标准类别

管理

国际标准分类编号

03社会学，服务，公司（企业）组织和管理，管理和运输

03.120质量

03.120.10质量管理和质量保证

“> 03.120.10

03社会学，服务，公司（企业）组织和管理，管理和运输

03.120质量

03.120.10质量管理和质量保证

维护单元

国家食品服务行业标准化技术委员会

执行单元

国家食品服务行业标准化技术委员会

负责部门

中国商业联合会

起草单元

深圳标准技术学院

中国连锁管理协会等

目的和意义

1。促进校园餐饮服务的标准化是一项具体措施，旨在实施校园餐饮服务发展计划的国家要求。

经过多年的探索和实践，我国的校园餐饮服务构成了相对稳定的饮食供应以及涵盖大多数城市和农村地区的食品安全的情况。

目前，全国各地的大型和标准化的校园餐饮企业已为实施健康的中国战略和促进国家营养改善做出了贡献。

为了充分实施中国共产党第19个国会大会的精神，并进一步满足了父母在新时代为小学和中学生提供课后服务的需求，“指导在2018年，在2018年的教育部门为学生提供教育部门的教育部门，为学生提供服务和下午午餐和午餐午餐的教育部门应为中学和中学学生提供良好工作的指导意见。

在学校食堂或集体餐饮公司提供法律资格供应提供的小学和中学生早餐和午餐。学校应为学生提供卫生和安全的用餐环境，并为食堂和学生的集体用餐建立和改善卫生管理系统。”

在接下来的5 - 10年中，随着市场消费的升级和国家城市化战略的持续发展，国家校园餐饮消费市场具有巨大的增长潜力和良好的发展前景。

根据“ 2021年全国教育发展统计公告”的说法，全国各地有530,100所学校，有2.82亿学生在学校，学校在学校用餐的需求很大。政府，学校，家庭和社会所有部门都密切关注校园餐饮服务公司的食品安全。

一些发达国家已经通过了立法，以为校园用餐分配提供法律保护，例如美国国立学校午餐法和日本的基本食品教育法。

在合法化和标准化方面，我国家的校园餐饮管理与发达国家的差距很大。

在当前情况下，政府，学校和社会的所有部门迫切需要与时代发展兼容的相关校园用餐标准，并提出了对服务访问，运营标准，营养管理，服务评估等的明确要求，以促进我国校园的校园餐饮业的发展，以促进标准化，科学化和法律规则。

2。校园餐饮业的规模很大，餐饮服务的标准化发展有助于解决小分散的问题。

根据Meituan发布的“中国餐饮大数据2020”，餐饮市场规模已超过4.6万亿元。根据相关机构估计校园餐饮的估计，约占整个餐饮业市场份额的20％，校园餐饮市场规模约为9200亿元人民币。

另一方面，IMedia咨询数据表明，2021年中国的集体餐市场规模为1.77万亿元。 Xiyun International共同发布了《中国集团餐饮行业供应链的发展报告》，该国际餐厅是中国集团餐饮业的一站式企业服务平台和Tuan Cafe。这表明，我国的集体用餐成分供应链的市场规模已达到5500亿元人民币，显示了五个主要趋势：供应链产品的标准化和半成型产品，从专注于安全到健康。

根据中国烹饪协会的数据，2020年我国家排名前100名集团餐饮公司的集体饮食收入为1002亿元人民币，同比增长10.4％，市场份额仅占6.7％。

根据中国酒店协会的统计数据，美国和韩国的前十组餐食的市场集中度为80％，约60％。

与美国，日本和韩国相比，中国集团餐饮业的市场集中度极低。

校园餐饮服务的标准化发展将有助于增加集团餐饮业的市场集中度，并解决零散的问题。

此外，消费需求逐渐从食物和衣服转变为营养和健康，餐饮已经从单一服务转变为多元化和个性化的服务，餐饮模式也从传统的劳动力密集型加工到标准化，智力和强化方向发展。

因此，通过实施标准化策略，将不可避免地促进该市校园餐饮业的转型和升级，并鼓励校园餐饮服务公司提高其核心竞争力并组成一群有影响力和强大的校园餐饮品牌公司。

3。进一步促进校园餐饮的标准化发展，并确保校园餐饮食品的安全。

In recent years, campus food safety incidents have occurred in many places across the country, including Guizhou, Henan, Jiangxi, Guangdong, etc., reflecting the long-term problems of schools and catering units in the process of campus food distribution services, such as the failure to implement the main responsibility of food safety of schools and catering units, the imperfect inspection system for food raw materials purchases, and the lack of strict control of school food safety risks, which has不断激起父母和公众的敏感神经。

2019年12月，国家法规政府总经理，教育部总部，国家卫生委员会总办公室和公共安全部总部共同发出了“指导有关执行主要责任以加强校园食品安全管理的主要职责的指导意见”； 2020年，国务院教育监督委员会办公室发布了2020年的第4次警告，提醒所有地区，相关部门和学校向其学习，认真地实施所有对学校食品安全工作的要求，并努力解决校园食品安全问题，并确保学生在舌头上的安全性”。

制定校园用餐分配服务企业的管理指南，并通过进入和退出以及引入第三方监督和评估，进一步促进学校食品安全的社会治理，标准化学校餐食分配服务行业的发展，以便教师和学生可以真正充满信心地饮食。

4。促进对学生营养改善行动计划的深入实施，并阻止食物浪费，并确保校园餐食分配的安全，营养和健康。

2020年的“关于中国儿童和青少年的营养和健康报告”表明，从1985年到2014年的30年中，中国学生超重肥胖的检测率继续增加。2014年7-18岁的学生的肥胖症检测率增加了1985年的55.8倍，尤其是男孩的肥胖，表现出爆炸性的增长。

中国科学院地理科学与资源研究所最近发​​布的“中国城市餐饮食品浪费报告”。我国的餐饮浪费是严重的，学生浪费的营养餐食值得关注。

2020年8月，国家学生营养办公室发出了“有关深入实施习近平的精神的通知，习近平的重要指示在实施营养改善计划时坚决阻止食物浪费。”

通过标准和规格，我们将促进校园餐饮业的健康发展，并促进学生营养的改善，然后驱使父母和整个人提高其营养健康意识并帮助健康的中国行动。

范围和主要技术内容

1。范围：本文件规定了校园餐饮服务企业的食品安全和营养管理要求，包括环境卫生，食品安全，质量管理，营养管理，可追溯性管理以及其他基本资格，设备和设备，从业者，从业者，原材料采购，处理，处理，生产，包装，临时存储，临时储存，临时储存，临时储存，临时储存，临时，分发，分发，分布，分发，和辅助。本文档适用于集体用餐分销单元和学校食堂，为校园提供集体用餐服务。 2。规范引用文件：文件引用的现有标准和规格； 3。术语和定义：产品的定义4。基本要求：本文档调节行业访问的基本要求，包括基本资格，基本设备和设施以及与人员相关的方面的标准化要求。 5。过程控制要求：对校园小组膳食处理和分配过程的相关控制要求进行了标准化，标准要求主要是针对校园集团膳食提供的，就原材料的控制，加工和生产，分配和膳食分配而言。 6。食品安全管理要求：校园组加工和分销期间的食品安全和质量控制要求是标准化的。 7.营养和健康管理要求：鉴于在校园组餐食中用餐的特定人群的特征，对校园组餐食的合理营养管理的要求是标准化的，并且主要是根据营养管理，营养食谱准备，营养餐食准备，营养干预，营养干预，对8.信息的需求。校园餐饮信息披露和可追溯性，以确保校园用餐信息透明和开放，以便学生和父母可以及时了解与日常用餐相关的信息。